Kalbskrone
auch Carré oder Kotelettstück genannt Die Kalbskrone verwendet man sowohl zerteilt als Kotelettes oder im Ganzen als Braten, das ist dann als Karree bekannt. Zu besonderen Anlässen werden 2-3 Karrees zusammen gebunden, so dass die Rippenknochen eine Krone bilden, daher der Name.
Die Kalbskrone entpricht der Hochrippe beim ausgewachsenen Rind. Das Fleisch ist zart und marmoriert, d.h. mit feinen Fettadern durchwachsen. Fett ist bekanntlich ein Geschmacksträger, deshalb schmecken Kotelettes besonders geschmackvoll und das Karree als Braten wird sehr saftig. Sie kaufen hier:
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